蛋白质折迭（英语：Protein folding）是蛋白质获得其功能性结构和构象的物理过程。通过这一物理过程，蛋白质从无规则卷曲折迭成特定的功能性三维结构。在从mRNA序列翻译成线性的氨基酸链时，蛋白质都是以去折迭多肽或无规则卷曲的形式存在。 蛋白质的基本单位为胺基酸，而蛋白质的一级结构指的。
的生物聚合物（核酸、蛋白质、和碳水化合物），以及具有大分子量的非聚合分子，例如脂类和大环化合物。这些分子有时也被称为生物大分子。 聚合物高分子的各个构成分子被称为单体。 人工合成的高分子包括塑料。金属和晶体虽然也是由许多原子组成的，其内部通过类似分子的键联合在一起，但是它们一般不被认为是高。
de sheng wu ju he wu （ he suan 、 dan bai zhi 、 he tan shui hua he wu ） ， yi ji ju you da fen zi liang de fei ju he fen zi ， li ru zhi lei he da huan hua he wu 。 zhe xie fen zi you shi ye bei cheng wei sheng wu da fen zi 。 ju he wu gao fen zi de ge ge gou cheng fen zi bei cheng wei dan ti 。 ren gong he cheng de gao fen zi bao kuo su liao 。 jin shu he jing ti sui ran ye shi you xu duo yuan zi zu cheng de ， qi nei bu tong guo lei si fen zi de jian lian he zai yi qi ， dan shi ta men yi ban bu bei ren wei shi gao 。
的蛋白质的平均长度在不同的物种中有所区别，一般约为200-380个残基，而真核生物的蛋白质平均长度比原核生物长约55%。更大的蛋白质聚合体可以通过许多蛋白质亚基形成；如由数千个肌动蛋白分子聚合形成蛋白纤维。 蛋白质的分子结构可划分为四级，以描述其不同的方面： 蛋白质一级结构：组成蛋白质多肽链的线性氨基酸序列。一个蛋白质是一个聚酰胺。。
蛋白质水平、mRNA表达为蛋白质存在延迟、翻译后的蛋白质仍可能经过复杂的折迭、修饰。相较于批量蛋白质组学，在对稀有细胞群如癌症干细胞的研究中，单细胞蛋白质组学有着更高的灵敏度，只能通过 SCP 技术研究稀有细胞在疾病中的作用。 当前，单细胞蛋白质组学可以通过二代测序技术（NGS）或是质谱的。
高尔基体功能的一个例子是对细胞膜上的糖蛋白的加工。从内质网运来得是简单的糖化蛋白质。在高尔基体内这些分子上添加或者削减碳氢支链，造成众多不同的带有碳氢结构的蛋白质。离开高尔基体后它们被囊泡送到细胞膜，与细胞膜融合进入细胞膜。 高尔基体在细胞中脂质的运输以及在溶酶体、植物细胞壁形成的过程中也起重要作用。 蛋白质在高尔基体内的。
蛋白质四级结构（英语：Protein quaternary structure）是生物化学中用于描述多亚基蛋白质复合体中各个折迭蛋白质亚基的排列组合。 许多蛋白质实际上是多个多肽链的组装。 四级结构是指蛋白质亚基相对于彼此的数目和排列。具有四级结构的蛋白质的实例包括血红蛋白，DNA聚合酶和离子通道。。
核糖体蛋白质（Ribosomal Protein，简称“核糖体蛋白”或“RP”）是参与构成核糖体的所有蛋白质的统称。由于核糖体蛋白质需要高浓度的盐溶液和强解离剂（如含高浓度Mg2+的67%的CH3COOH或3mol/L LiCl~4mol/L (NH2)2CO）才能将其分离，所以这类蛋白质。
蛋白酶家族就是基于序列比对而划分出来的。 不过，序列相似性如今依然是推断同源性特征最常用的指标，因为已知的蛋白质序列数量要远远超过已知的蛋白质三级结构数量。受限于蛋白质结构数据的不足，蛋白质超家族的划分仍然十分依赖序列相似性的分析。 蛋白质结构在进化上比蛋白质序列更为保守，具有相似结构的蛋白。
膜蛋白（英语：membrane protein）是指能够结合或整合到细胞或细胞器的膜上的蛋白质的总称。而细胞中一半以上的蛋白质可以与膜以不同形式结合。根据与膜结合强度的不同以及位置，膜蛋白可以被分为三类：外在膜蛋白（英语：Peripheral membrane protein）（或称外周膜蛋白。
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蛋白质组（也称蛋白质体，proteome），是在特定时间内一个由基因组、细胞、组织、或生物体表达的整套蛋白质。 它是在给定时间，在给定条件下在给定类型的细胞或生物中表达的蛋白质的集合。 研究蛋白质组的学科就是蛋白质组学。 该术语已应用於几种不同类型的生物系统。 细胞蛋白质。
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蛋白质（英语：protein）旧称“朊”，常简称“蛋白”，是大型生物分子，或高分子，它由一个或多个由α-氨基酸残基组成的长链条组成。α-氨基酸分子呈线性排列，相邻α-氨基酸残基的羧基和氨基通过肽键连接在一起，最后经过折叠形成有功能的立体结构。蛋白质的α-氨基酸序列是由对应基因所编码。除了遗传密码所。
蛋白质，也可能有意想不到的相互作用分子或与该过程无关的功能。 在已知蛋白质-蛋白质相互作用的情况下，还会出现其他问题。遗传病（例如囊性纤维化）是由错误折迭或突变的蛋白质引起的，人们希望了解给定突变是否会导致异常的蛋白质-蛋白质相互作用。在遥远的未来，人们可能可以设计蛋白质。
能够使蛋白质变性的方式有：高温，极端低温，酸，碱，重金属离子，有机溶剂，甲醛，尿素，高强度辐射等。 高温可以使食物中的微生物的蛋白质和核酸变性，杀死微生物，因此高温，如将鸡蛋和肉类加热，是常用的消毒手段。医用酒精可以消毒也是同样的原因，酒精可以破坏亲水性胺基酸之间的氢键，以及疏水性胺基酸之间的相吸引。。
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蛋白质微阵列（英语：Protein microarray，亦称为蛋白质芯片）是一种高通量方法，用于跟踪蛋白质的相互作用和活性，并确定它们的功能，并大规模确定的功能。 它的主要优势在于可以并行跟踪大量蛋白质。 该芯片由载玻片、硝酸纤维素膜、珠子或微量滴定板等支持表面组成，捕获蛋白。
面筋，是指使生面团具有筋力的物质（麸质或麦麩）。实际上筋力高低主要取决于面粉中的蛋白质含量的高低。越“高筋”所产生的弹力和粘性则越高，反之则越低。 面粉可以分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。五种面粉的分別在於其黏度的不同。 特高筋面粉 蛋白质含量为13。
的蛋白质品质评价标准。 不同种类的饮食蛋白质，因其必需胺基酸的含量和比例不同，而有不同的体內利用效率，且不同食物蛋白质的消化率也不同。若摄取品质优良的蛋白质(消化率及利用效率都高)，如鸡蛋或乳类蛋白质，则需要量小；若摄取蛋白质的品质低(消化 率及利用效率都低)，则需要量大。因此，判断食物所含蛋白质。
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血浆蛋白（英语：plasma proteins）又称血液蛋白（英语：blood proteins），是血浆中的蛋白质，是血液中除了血红蛋白以外的蛋白质。有时也有人用血清蛋白来称呼它，但是血浆蛋白与血清蛋白还是有些细微区别。一般认为血清蛋白缺乏凝血因子（如纤维蛋白原），血浆蛋白则含有凝血因子，但一般差别不大。血液中的血浆蛋白总浓度约为70。
水解植物蛋白（英语：Hydrolyzed vegetable protein，缩写HVP）是将蛋白质含量高的植物原料（一般是粮食或荚果，如大豆豆粕、玉米或小麦）经过水解得到的产品。水解产品一般颜色深，富含谷氨酸等带有鲜味的氨基酸，一般有类似肉汤的风味，可作为许多食品的增味剂。 水解植物蛋白。
线粒体基质蛋白质（英语：mitochondrial matrix protein）是对存在于线粒体基质中的蛋白质的统称。线粒体基质中蛋白质浓度较高，但其中只有极少数是由线粒体基因组内的基因编码的，绝大多数是由核基因编码，经转录并由细胞质基质中的游离核糖体翻译产生的。这些蛋白质。
蛋白质亚基（英语：Protein subunit）又称蛋白质次单元、蛋白亚基，在结构生物学中是指一条多肽链或单个蛋白分子，其与别的蛋白组装（或“共组”）以形成蛋白复合体。蛋白亚基属于组成具完整结构或功能蛋白质的一部分，其为相对独立的“结构域”、“结构片段”或“次级结构单位”；亚基也是蛋白质的。
